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2013年06月29日13:02 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】白蘿卜是一種非常常見的蔬菜，生吃和煮菜均可。白蘿卜不但可以作為蔬菜吃，在消化、呼吸等方面的養生效果也比較好。

1． 看外形

應選擇個體大小均勻，根形圓整者。

2． 看蘿卜纓

應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中，有時根頭頂端發芽和生長，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質根中營養成分向苔部轉移，故蘿卜養分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。

3． 看表皮

白蘿卜應選擇表皮光滑、皮色正常者。

一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿卜（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價值。

4．看有無開裂、分叉

白蘿卜開裂、分叉是由于生長發育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。

5． 看大小

白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

6．掂重量

白蘿卜應選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質成菊花心狀蘿卜。

7．注意事項

（1）糠心蘿卜

蘿卜糠心的原因：由于一些原因如蘿卜生長過程中氣溫過高，天氣干燥，空氣濕度小等，導致蘿卜水分失調，肉質的心部細胞缺乏水分，就會引起糠心。另外，早期抽苔，收獲過遲，埋藏中發芽或土質過于干燥，受太陽暴曬或受凍等也都會造成蘿卜糠心。

糠心蘿卜的特征：一般皮色暗或灰黃色，呈凹凸狀，拿在手里發輕，手指彈動發出幫子的聲響，肉質粗老且多帶有辣味和苦味。

（2）黑心蘿卜

蘿卜黑心的原因：主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉質根所造成的。

黑心蘿卜的特征：皮色發暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴重者根頭的頂部有小空洞，肉質變軟而不宜食用。

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