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發布時間： 2015-09-19 08:30:22  |  來源： 中國發展門戶網  |  作者： 致富經  |  責任編輯： 王振紅

關鍵詞： 王國琴 致富經 創業故事 創業 故事 生煎包

王國琴說，她最早做的包子就像這樣有很多都賣相不好，包子的形狀如何很大程度上取決于面粉的發酵時間和溫度。完全沒有發酵的稱為死面，這種死面做出來的包子形狀很扁，而且面皮又硬又粘牙；充分發酵的稱為發面，但如果時間過長就會太過蓬松，把湯汁都給吸沒了。經過無數次試驗，王國琴做出了這種半發面的包子，可以同時保持面皮的口感和充足的湯汁，而要做好一個正宗的生煎包，標準還有很多。

餐飲業國家一級評委 葉杭勝：好的煎包它必須具備一個是皮薄，第二個是底脆，第三個是汁多，吃的時候湯汁留在自己衣服上面，他不但不會不開心，反而會開心，為什么，他吃這個煎包的口味就是這個口味。

灌湯煎包，里面的湯汁非常重要，湯汁就來自于這種皮凍。

王國琴：你看跟果凍一樣，而且是彈性很足，可以摸一摸，很彈的。

記者：像這個可以直接吃嗎？

王國琴：可以，因為它是純（天然）的，當然可以，但它是沒味道的。

記者：什么味道都沒有。

一般的皮凍是用豬皮直接加水熬制，王國琴改良之后加了豬骨進去，皮凍攪碎后拌進肉餡里，這樣做出來的包子里湯汁鮮美還不油膩！那段時間，王國琴幾乎把杭州大街小巷的煎包嘗了個遍。

王國琴：當時我記得有一段時間我就是吃包子吃到快吐了。

記者：為什么？

王國琴：因為每天爬起來到各個店，各個城市，會去嘗很多很多的包子，我們也喬裝打扮去當學徒，到人家那邊去偷技術，當時還被人趕出來過。